作り手としてのプライド〜苺の花ことばのジャム〜

2023年01月17日 2023年01月17日

苺の花ことばの苺のジャムについて

スーパーなどで売っている苺のジャムって
すごく綺麗な真っ赤な色で美味しそうだけど
食べてみると苺の味があまりしないのはどうしてなの？

そうだね、一般的に売られてるジャムは
ゲル化剤を使って水でかさ増しをして
原材料の苺の量を減らしているからあまり苺の味がしないのかな。
色については着色料で色を出してるんだよ。

ゲル化剤？水でかさ増し？どういうことなの？詳しく教えて！

あまり一般的には知られていないよね。
今回は苺の花ことばのジャムを作ってくれる製造業者の方の話も交えながらゲル化剤について説明するね。

苺の花ことばのジャムの栄養成分表示

名称　いちごジャム
原材料名：いちご（新潟県上越市産）
　　　　　ビート糖
　　　　　澱粉
　　　　　寒天
　　　　　レモン果汁
内容量　：120g

栄養成分表示
エネルギー　149kcal
タンパク質　0.5g
脂質　　　　0.0g
炭水化物　　36.8g
食塩相当量　0.01g

一般的ないちごジャムは 256kcal
今回作ったいちごジャムは149kcal
思ったよりカロリーが大分少ない！。

多少の前後はありますが、
今回50kgのいちごを渡して412瓶できたので1瓶120gでいちごが約121g使用。

苺の花ことばのジャムのはダイレクト

うちの苺ジャムは、ゲル化剤などの添加物を使わずに作っているので
苺の味がダイレクトに伝わってきます。

苺の花ことばのゲル化剤不使用のジャム

越後姫ジャム

苺の花ことばとジャム業者さんとの会話

数年前、
ゲル化剤って何かわからなくてジャム製造業者の専務さんに聞いた時の話

「ゲル化剤を使用すると大量の水を使うことになります。

その分原材料を少なくて作れるので原価は大分安く仕上がりますが
味はその分薄まりますね。

味はなんでもいいという方はその辺のスーパーで売ってる
安いの買った方がいいんじゃないですか？

あとそういうのを求めるならうちで作らないほうがいいですよ！

あと水は表記しなくてもいいのでどんだけ薄めているかわかりませんね！」

というちょっとした毒を吐き出しながら（笑）
作り手としてのプライドの話をしてくれた。